自贡菜为什么大受欢迎？

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自贡菜作为中国八大菜系之一，之所以大受欢迎，主要有以下几个原因：
1. "历史悠久"：自贡菜的历史可以追溯到清朝，其独特的烹饪技艺和风味已经传承了数百年，形成了自己独特的风格。
2. "技法独特"：自贡菜讲究色、香、味、形，以鲜、香、嫩、辣著称。烹饪技法多样，如干烧、水煮、干煸等，使得菜肴风味独特。
3. "口味丰富"：自贡菜口味丰富，既有麻辣鲜香，也有清淡爽口，能满足不同人群的口味需求。
4. "食材多样"：自贡菜选用当地丰富的食材，如鲜嫩的猪肉、牛肉、鸡鸭、河鲜等，以及各种蔬菜和豆制品，使得菜肴种类繁多。
5. "文化底蕴"：自贡菜与当地的文化紧密相连，如盐业文化、恐龙文化等，使得自贡菜具有深厚的文化底蕴。
6. "推广力度"：近年来，自贡菜通过各种美食节目、美食节等活动，得到了更广泛的推广，使得更多的人了解并喜爱自贡菜。
7. "旅游带动"：自贡作为著名的恐龙之乡，吸引了大量游客前来观光旅游，游客在品尝当地美食的同时，也使得自贡菜受到了更多关注。
综上所述，自贡菜因其独特的风味、丰富的种类、深厚的文化底蕴以及积极的推广力度，受到了广大消费者的喜爱。

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川菜分为成都上河帮、重庆下河帮和自贡小河帮（盐帮），成都口味较清，重庆自贡口味较重。盐帮川菜系又分盐商菜和盐工菜。

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在历史上，四川省自贡市是以盛产井盐著称，自贡盐商也是赫赫有名。抗战期间，以盐商为代表的自贡人民纷纷捐款、捐物、出人、出力，据统计，自贡是抗战期间捐款最多的城市，为前线的军械设备、后勤保障做出了巨大贡献。自贡盐场更是直接支持了川、滇、湘、鄂、陕等地的盐用。

有着得天独厚的条件，猜想自贡做菜放盐不用斤斤计较，要知道盐在古代可是无比珍贵的。重咸又需要以重麻重辣调和，刺激的味道慢慢成了人们的追求。走南闯北的自贡盐商充分发挥了己所欲，施于人的精神，把自贡的味道带到了全国各地。